襄阳牛肉面：“热辣滚热”显“侠义”

中新网襄阳10月11日电 题：襄阳牛肉面：“热辣滚热”显“侠义”

作者 张倩龙

晨光初破，湖北襄阳寻常巷陌牛油飘香。遍布全城的牛肉面馆已早早支起汽锅，为来来持续的门客们捎去一份“热辣滚热”。

襄阳素有“南船北马”之称，历来为交通要塞，亦然金庸笔下的“侠义之城”。文化和洽使当地饮食习性脱离“南米北面”的框架，襄阳牛肉面也成为当地最负闻明的特点饮食。

作者马伯庸曾称襄阳牛肉面“醇酡浊辣，浓郁到了极致”，并以“浓醇”回想襄阳精神。在襄阳，牛肉面投射着这座城市的文化基因与生计气派，这是降生“侠义之城”的襄阳东说念主异常的味蕾绚烂。

相传襄阳牛肉面发祥于清康熙年间，已有300余年历史。而襄阳牛肉面走红于20世纪90年代，其时汉江大桥北桥头住户擅长以牛肉牛杂为臊子作念面食，冉冉演变为如今的襄阳牛肉面。

图为襄阳牛肉面。张倩龙 摄

“走，去桥头！”若论襄阳牛肉面哪家最为患难之交，不少襄阳东说念主齐会推选桥头陈家面馆。51岁的潘海芹从事襄阳牛肉面制作已有20余年，节沐日历间，面馆一天便能售出2000余碗，供门客们一饱口福。

一辣、二麻、三鲜，是襄阳牛肉面的异常仪态。半篓碱面加上半篓芽菜，入水烫熟，舀上一瓢牛骨汤，再盛上一勺煮得滚热的牛肉牛杂，撒上葱段，一碗襄阳牛肉面便大功奏凯。襄阳牛肉面分牛肉面与牛杂面两种类型，以对应不同门客的口味。

“小小一碗面，内有大著述。”潘海芹称，牛骨熬汤，每天齐需十几个小时，而牛油掺酱，又需数小时熬制。襄阳牛肉面最肃穆“货真价实”，所用牛肉齐是厚切大块，故而外地游东说念主初尝牛肉面齐会惊诧其重量，直呼“塌实”。

“一碗牛肉面一碗黄酒”是“老襄阳”的过早(湖朔方言，即吃早餐)标配。襄阳是湖北最大小麦主产区，原土农居品企业为牛肉面馆供应真实足的湿碱面、黄酒等，由此造成一整套高卑劣产业链。不少牛肉面馆还研制出快餐面，为辽远的游子缓解乡愁。

清早，门客们来到面馆品味襄阳牛肉面。张倩龙 摄

如今，襄阳牛肉面已成为襄阳打造城市形象的热切窗口。2020年，“襄阳牛肉面”商标获国度常识产权局核准注册；2021年，襄阳出台《牛肉面产业集群发展扩充决策(2021—2025年)》，表率襄阳牛肉面产业发展。襄阳粮油集团有限公司党委委员、副总司理张凡称，将来将搭建襄阳牛肉面供应链平台，全面升迁襄阳牛肉面产业价值链，同期，制定出台襄阳牛肉面团体质料表率，全面表率襄阳牛肉面居品性量。(完)